| 稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展 |
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| 引用本文： | 李彤,吴晓娟,吴伟,林亲录,梁盈.稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展[J].粮食与油脂,2013(8):1-4. |
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| 作者姓名： | 李彤 吴晓娟 吴伟 林亲录 梁盈 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,稻谷及副产物深加工国家工程实验室;湖南粮食集团有限责任公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31201319);湖南省自然科学基金(12JJ4024);中南林业科技大学青年基金项目(QJ2011031B) |
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| 摘 要： | 该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究稻谷陈化机理新方向。
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| 关 键 词： | 稻谷陈化 稻米品质 米谷蛋白氧化 |
Research progress on effects of ageing on cooking and eating quality of rice |
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| LI Tong,WU Xiao-juan,WU Wei,LIN Qin-lu,LIANG Ying.Research progress on effects of ageing on cooking and eating quality of rice[J].Cereals & Oils,2013(8):1-4. |
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| Authors: | LI Tong WU Xiao-juan WU Wei LIN Qin-lu LIANG Ying |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,National Engineering Laboratory for Rice and By-Product Deep Processing,Changsha 410004,Hunan,China;2.Hunan Grain Group Co.,Ltd.,Changsha 410201,Hunan,China) |
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| Abstract: | |
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