| 双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 周俊清,吕加平,孟雅潇.双酶法在pH值自然变化下水解乳蛋白的研究[J].中国乳品工业,2007,35(12):4-6. |
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| 作者姓名： | 周俊清 吕加平 孟雅潇 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况，继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究。结果表明，双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70g／L，木瓜蛋白酶酶活添加量为3000U／g，水解50min后，加入酶活添加量为2000U／g的Protamex，继续水解150min，水解度可达25．12％。
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| 关 键 词： | 乳蛋白 pH值 双酶水解 水解度 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）12-0004-03 |
| 收稿时间： | 2007-04-30 |
| 修稿时间： | 2007年4月30日 |
Study on bienzyme method hydrolysis milk protein in pH naturally changed condition |
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| ZHOU Jun-qing,LV Jia-ping,MENG Ya-xiao.Study on bienzyme method hydrolysis milk protein in pH naturally changed condition[J].China Dairy Industry,2007,35(12):4-6. |
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| Authors: | ZHOU Jun-qing LV Jia-ping MENG Ya-xiao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | milk protein pH value bienzymatic hydrolysis degree of hydrolysis |
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