双酶协同水解机械活化玉米淀粉的研究

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，以不同活化时间淀粉为原料，利用a-淀粉酶和糖化酶协同作用玉米淀粉，探讨双酶作用下活化淀粉水解的影响规律。结果表明，机械活化能有效破坏淀粉的结晶结构，提高淀粉双酶水解的反应活性，加快酶解速度，缩短酶解时间。机械活化淀粉在双酶协同作用下水解DE值明显比原淀粉高，淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行醢水解。