| 响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究 |
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| 引用本文： | 熊小青,吴西,刘思佳,宁艳艳,王延芳,刘静雪. 响应面优化五谷人参营养米工艺及其物性研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(14): 86-91 |
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| 作者姓名： | 熊小青 吴西 刘思佳 宁艳艳 王延芳 刘静雪 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院 食品工程学院，吉林 吉林 132101 |
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| 基金项目： | 吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目（吉农院合字 [2016]第2016037 号） |
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| 摘 要： | 以五谷粉、人参粉为主要原料,采用双螺杆挤出工艺生产五谷人参营养米,应用单因素和响应面法对影响产品工艺的主要因素:挤出温度、人参粉添加量、水分添加量进行优化,通过质构仪对五谷人参营养米和五常大米进行物性分析。结果表明:当挤出温度145℃、人参粉添加量3%、水分添加量25%时,营养米感官评分为97.67分。影响产品感官评分因素由大到小依次为挤出温度人参粉添加量水分添加量,物性分析表明最佳工艺参数制得的五谷人参营养米硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等指标与五常大米米饭物性指标无显著差异,表明五谷人参营养米食用品质较佳。
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| 关 键 词： | 五谷粉；人参米；响应面；物性 |
| 收稿时间： | 2016-10-24 |
Response Surface Methodology Optimization of Grain Ginseng Nutrition Rice Process and Study on Physicochemical Properties |
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| XIONG Xiao-qing,WU Xi,LIU Si-ji,NING Yan-yan,WANG Yan-fang,LIU Jing-xue. Response Surface Methodology Optimization of Grain Ginseng Nutrition Rice Process and Study on Physicochemical Properties[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(14): 86-91 |
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| Authors: | XIONG Xiao-qing WU Xi LIU Si-ji NING Yan-yan WANG Yan-fang LIU Jing-xue |
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