| 响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究 |
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| 引用本文： | 张臣飞,夏秋良,尹乐斌,赵良忠,周晓洁,雷志明,杨莹.响应面法优化大豆纤维蔓越莓饼干配方研究[J].食品研究与开发,2017,38(3):75-80. |
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| 作者姓名： | 张臣飞 夏秋良 尹乐斌 赵良忠 周晓洁 雷志明 杨莹 |
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| 作者单位： | 1. 邵阳学院 生物与化学工程系，湖南 邵阳 422000；2. 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地， 湖南 邵阳 422000 |
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| 基金项目： | 湖南省研究生创新项目（CX2015B604）；湖南省教育厅青 年项目（13B110）；湖南省科技计划项目“湖湘青年英才”（2016RS3035）； 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地（2013TP4068） |
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| 摘 要： | 以低筋面粉、大豆纤维粉、蔓越莓为主要原料,探究大豆纤维蔓越莓饼干的最佳配方。在单因素试验明确面料质量比、油糖质量比、蔓越莓添加量对大豆纤维蔓越莓饼干感官评分影响的基础上,按Box-Behnken设计试验,采用响应面分析法建立二阶多项式非线性回归方程和数值模型,并优化大豆纤维蔓越莓饼干配方。结果表明,大豆纤维蔓越莓饼干最佳配方:面料质量比为4.38∶1,油糖质量比为1.59∶1,蔓越莓添加量15.90 g,优化后验证试验的感官评分为91.65分(n=3),与预测值92.91分接近,偏差为1.37%,可以用于大豆纤维蔓越莓饼干配方的理论预测。此配方下的饼干不仅具有良好的酥脆性,还兼具有大豆纤维、蔓越莓和黄油的风味,品质最优。
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| 关 键 词： | 大豆纤维 蔓越莓 响应面法 饼干 |
| 收稿时间： | 2016/5/12 0:00:00 |
The Formula Optimization of Soy Bean Dregs Fiber and Cranberry Biscuit with Response Surface Methodology |
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| ZHANG Chen-fei,XIA Qiu-liang,YIN Le-bin,ZHAO Liang-zhong,ZHOU Xiao-jie,LEI Zhi-ming,YANG Ying.The Formula Optimization of Soy Bean Dregs Fiber and Cranberry Biscuit with Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2017,38(3):75-80. |
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| Authors: | ZHANG Chen-fei XIA Qiu-liang YIN Le-bin ZHAO Liang-zhong ZHOU Xiao-jie LEI Zhi-ming YANG Ying |
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