| 红枣葡萄果酒澄清技术的研究 |
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| 引用本文： | 张如意,马荣琨,王晓婷,高向阳.红枣葡萄果酒澄清技术的研究[J].食品研究与开发,2017,38(2):141-145. |
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| 作者姓名： | 张如意 马荣琨 王晓婷 高向阳 |
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| 作者单位： | 郑州科技学院，河南 郑州
450064 |
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| 摘 要： | 以优质的巨峰葡萄和新疆大枣为原料,发酵得到红枣葡萄果酒,并对其进行澄清技术的研究。在对澄清剂进行单因素试验和澄清效果图的基础上通过正交试验,确定了最佳澄清技术条件:复合澄清剂明胶-皂土按1∶10(质量比)的比例添加,即(60+600)mg/L添加于红枣葡萄果酒中,得到的酒的品质最好,透光度为97.9%。蛋清液的效果其次,当添加量为0.14 g/L,透光度为95.2%时效果最好。考虑到明胶、皂土的成本较低,建议在生产中使用明胶-皂土复合澄清剂。
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| 关 键 词： | 红枣 葡萄 果酒 澄清 复合澄清剂 离心 |
| 收稿时间： | 2016/5/4 0:00:00 |
Study on Clarification Technology of Red Jujube Grape Wine |
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| ZHANG Ru-yi,MA Rong-kun,WANG Xiao-ting,GAO Xiang-yang.Study on Clarification Technology of Red Jujube Grape Wine[J].Food Research and Developent,2017,38(2):141-145. |
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| Authors: | ZHANG Ru-yi MA Rong-kun WANG Xiao-ting GAO Xiang-yang |
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