| HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分 |
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| 引用本文： | 徐咏全,张晨霞,孔雅雯,李长文,刘顺航,王超.HS-SPME-GC-MS-GC-O分析普洱茶粉中的关键性香气组分[J].食品研究与开发,2017,38(20):152-159. |
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| 作者姓名： | 徐咏全 张晨霞 孔雅雯 李长文 刘顺航 王超 |
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| 作者单位： | 云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，云南普洱665000 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)对普洱茶粉香气成分进行分析;同时与生产茶粉的普洱茶原料香气成分进行了比较。结果表明:经GC-MS分析从普洱茶粉和普洱茶原料中分别鉴定出56种和71种挥发性香气成分,普洱茶粉中主要为醇类(21.30%)、酮类(20.20%)、酯类(15.87%)和碳氢类(15.70%);普洱茶中主要成分为甲氧基苯类(28.02%)、碳氢类(21.71%)、醇类(13.84%)和酮类(11.19%)。通过GC-O分析发现,普洱茶粉中果香、花香、木香草药香总香气强度明显高于普洱茶原料,陈香、仓味总香气强度明显低于普洱茶原料。结合感官审评和GC-MS分析,发现丢失香气主要存在于茶浓缩水中,其中甲氧基苯类物质相对含量占总萃取香气成分的38.07%,其次为酯类(22.08%)和醇类(11.31%)。该研究结果可为普洱茶粉生产中香气的保留、回收,普洱茶粉香气品质的提升提供理论支撑。
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| 关 键 词： | 普洱茶粉 顶空固相微萃取（HS-SPME） 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS） 气相色谱-嗅觉测量方法（GCO） 香气成分 |
| 收稿时间： | 2017/3/30 0:00:00 |
Analysis of Aroma Components in Pu-erh Tea Powder by Headspace Solid-phase Microextraction and Gas Chromatography-olfactometry-Gas Chromatography-mass Spectrometry |
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| XU Yong-quan,ZHANG Chen-xi,KONG Ya-wen,LI Chang-wen,LIU Shun-hang,WANG Chao.Analysis of Aroma Components in Pu-erh Tea Powder by Headspace Solid-phase Microextraction and Gas Chromatography-olfactometry-Gas Chromatography-mass Spectrometry[J].Food Research and Developent,2017,38(20):152-159. |
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| Authors: | XU Yong-quan ZHANG Chen-xi KONG Ya-wen LI Chang-wen LIU Shun-hang WANG Chao |
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