| 红茅烧酒澄清工艺研究 |
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| 引用本文： | 王洪,罗惠波,廖玉琴,邓露,刘蔺,罗广. 红茅烧酒澄清工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(21): 74-78 |
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| 作者姓名： | 王洪 罗惠波 廖玉琴 邓露 刘蔺 罗广 |
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| 作者单位： | 1.四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000；2.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新创业项目（201410622009） |
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| 摘 要： | 红茅烧酒货架期出现沉淀问题,严重影响其品质、感观和销售,是酒厂急需解决的重大问题,沉淀问题也是配制酒行业头痛的棘手问题。通过不同浓度的明胶、蛋清、皂土3种单一澄清剂对红茅烧酒进行澄清处理,分别得到最佳浓度为110、100、120 mg/L,并通过正交试验得到最佳复合澄清剂组合为明胶110 mg/L、蛋清90 mg/L、皂土120 mg/L,最后通过方差分析可知复合澄清剂中明胶对酒体澄清效果影响较大;最佳复合澄清剂处理后透光率为93.4%,色度影响小,稳定不返浊,酒体澄清红亮,香味损失较少。
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| 关 键 词： | 红茅烧酒；沉淀；澄清剂；下胶 |
| 收稿时间： | 2017-02-23 |
Research on Clarifying Technology of Hongmaoshao Liquor |
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| WANG Hong,LUO Hui-bo,LIAO Yu-qin,DENG Lu,LIU Lin,LUO Guang. Research on Clarifying Technology of Hongmaoshao Liquor[J]. Food Research and Developent, 2017, 38(21): 74-78 |
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| Authors: | WANG Hong LUO Hui-bo LIAO Yu-qin DENG Lu LIU Lin LUO Guang |
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