| 乳酸菌生产发酵水产品的研究进展 |
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| 引用本文： | 蒋秋燕,孙君辉,刘向松,尹春雲.乳酸菌生产发酵水产品的研究进展[J].食品研究与开发,2017,38(16):199-204. |
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| 作者姓名： | 蒋秋燕 孙君辉 刘向松 尹春雲 |
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| 作者单位： | 1. 山东商业职业技术学院，山东 济南 250103；2. 齐鲁医药学院 商学院，山东 济南 250103；3. 济南佳宝乳业有限公司，山东 济南 250306 |
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| 基金项目： | 山东省社科联社科普及重点项目（11-KPZZ-17）；山东省教育厅第三批科技计划课题（J06K59）；济南市2014年软科学计划项目（201401421） |
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| 摘 要： | 介绍乳酸菌生产发酵水产品的研究进展,以期推进乳酸发酵水产品的研究与开发。根据近年来的相关文献,对发酵水产品中的乳酸发酵机制及乳酸发酵生产的7类水产品(酸贮液体鱼蛋白、鱼肉香肠、海藻牛奶、海鲜酱油、鱼骨泥高钙饼干、腌腊鱼制品、软壳脊尾白虾)进行综述。各类发酵水产品都有最适的乳酸菌种及最佳发酵条件,且水产品的感官、营养品质及安全性均得到了一定程度的改善。乳酸发酵能充分利用各种水产资源,研发乳酸发酵的水产品将有广阔的前景。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 水产品 乳酸发酵 应用 |
| 收稿时间： | 2016/10/31 0:00:00 |
Progress in the Application of Lactic Acid Bacteria in Fermented Aquatic Products |
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| JIANG Qiu-yan,SUN Jun-hui,LIU Xiang-song,YIN Chun-yun.Progress in the Application of Lactic Acid Bacteria in Fermented Aquatic Products[J].Food Research and Developent,2017,38(16):199-204. |
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| Authors: | JIANG Qiu-yan SUN Jun-hui LIU Xiang-song YIN Chun-yun |
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