| 响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响 |
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| 引用本文： | 王文勇,张英慧.响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响[J].食品研究与开发,2017,38(19):85-91. |
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| 作者姓名： | 王文勇 张英慧 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山528231 |
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| 摘 要： | 采用响应面法研究联合加热工艺对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化的影响。单因素证明二段法加热工艺提升凝胶强度上优于一段加热法,正交试验证明传统加热4个因素的影响顺序依次为A(定型温度)D(水煮时间)C(水煮温度)B(定型时间)。单因素确定微波功率400 W,微波时间1 min时产品凝胶品质提升明显。采用曲应面优化联合加热提升凝胶品质的最优工艺为:定型温度为44℃,定型时间为38 min,微波功率为500 W,微波时间为60 s,预测值为731 g·cm。实际凝胶强度达到720.53 g·cm,与预测的731 g·cm较为接近。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 复合下脚料鱼糜 响应面优化 凝胶品质 加热工艺 |
| 收稿时间： | 2017/2/7 0:00:00 |
Study the Influence of Heating Process on Surimi Gel through Response Surface Methodology |
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| WANG Wen-yong,ZHANG Ying-hui.Study the Influence of Heating Process on Surimi Gel through Response Surface Methodology[J].Food Research and Developent,2017,38(19):85-91. |
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| Authors: | WANG Wen-yong ZHANG Ying-hui |
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