胡萝卜彩色营养功能性面条的工艺研究 |
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作者姓名: | 王艳哲 董丽萍 彭辉 李丽 |
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作者单位: | [1]河北经贸大学生物科学与工程学院,050061 [2]河北经贸大学旅游学院,050061 |
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摘 要: | 面粉、胡萝卜浆、芹菜浆、食盐按500:150:100:5的比例配比,再加入鸡蛋25mL/750g,CMC 0.3%,黄原胶0.2%,海藻酸钠0.15%,反复揉搓,使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延展性。把和好的面团在容器内24℃恒温箱中放置25min。然后用压面机把面团压制成厚度2mm的面片,再用机械或手工把面片切成宽度2mm的面条。
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关 键 词: | 面条 胡萝卜 β-胡萝卜素 柠檬酸 熟化 |
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