青岛市体检人群日常膳食脂肪摄入调查分析

目的探讨青岛居民日常膳食中脂肪的摄入量，分析膳食脂肪摄入构成。方法在青岛市市立医院2012年健康查体人群中随机抽取189例进行体格检查、病史调查、空腹血生化检查、膳食调查。通过简化的食物频率表进行现场调查问卷，询问每一个调查对象过去一年中各类食物的摄入频率和摄人量。结果青岛居民每日每人粮谷类食物的平均摄入量约200g，薯类食物约26g，畜禽肉及内脏约85g，海产品约73g，其中小黄鱼、海虾和蛤蜊的摄入量较其他海产品高；坚果类和油脂类平均摄入量分别约23g和40g，摄入量较高。脂肪约占摄入总能量的37％，其中比重最高的为油脂类，约占摄入脂肪的43％，其次为坚果类（约11％），其他分别为畜禽肉类（约5％），海产品（约1．8％）。饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值为1：1．5：1．49，比例不均衡，其中MUFA、PUFA占总脂肪酸比例较高，而ω-3PUFA摄入量较低，人均每天仅约为0．15g。结论青岛居民膳食中营养素摄入齐全，脂肪摄人偏高，脂肪酸比例失衡，这样的膳食结构不利于预防和控制血脂异常及心血管等疾病。

Investigation and analysis of fat intake in dally dietary among physical examination people in Qingdao City