对糕点中总糖含量测定方法的探讨

目前,有关糕点的行业标准和企业标准在涉及总糖含量的测定方法时,都指定用GB3865—83《中式糕点质量检验方法》中规定的方法进行。该方法的样品处理过程简单、操作方便,早已成为测定糕点类食品中总糖含量的经典方法。随着糕点行业的发展和糕点产品不断更新,在检验实践中,我们发现该方法处理样品的一个不足之处,即没有明确规定沉淀步骤。而不经沉淀制成的样液容易浑浊,尤其是含蛋白质较多及含奶油较多的样品,易浑浊。