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分类号
杂志ISSN号
肉类或含肉类食品的无亚硝酸盐发色、保藏法
作者姓名:
吴家源
摘 要:
<正>本发明是新鲜或经加热处理的肉类及含肉类食品的新型发色、保藏方法。通常在火腿、培根、香肠等腌制制品的生产中,为了提高色泽及风味,均添多碱金属的的亚硝酸盐,但近年由于认为亚硝酸盐是与可形成强致癌物亚硝胺相关,从而使亚硝酸盐的使用引起了问题。
关 键 词:
亚硝酸盐
肉类食品
加热处理
保藏方法
致癌物
亚硝胺
乳酸菌
调节剂
耐盐性
培根
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