即食扇贝柱丝生产技术研究

以新鲜扇贝为原料,清洗后预煮处理,将分离的扇贝柱先在4~6℃下入味30 min,再采用65℃下烘制2.5 h,静置2 h后,在85℃下烘制1.0 h的分段烘制方式,经缝隙为3 mm的对辊压扎后,在120 r/min的转速下打丝,调配后灌装杀菌,制得了一款即食扇贝柱丝产品。试验中探讨了烘制方式、压扎对辊间隙、打丝转速等不同工艺条件对扇贝柱成丝效果的影响,还对提高产品的风味、稳定性和货架期展开了研究,为扇贝柱丝产品的生产提供理论依据。