酶解白肛海地瓜蛋白制备抗氧化肽的工艺研究

为了能够有效利用低值的白肛海地瓜,以水解度为主要指标,对酶解蛋白酶进行了筛选,并系统研究了酶解温度、pH、加酶量和水解时间等单因素对水解度的影响。在此基础上,利用响应面中心组合设计实验,对酶解工艺进行了优化,得到以温度、pH、加酶量及水解时间为因子的二次方程,通过方差分析和验证性实验得出,此二次方程较能反应海参内脏团蛋白水解度的变化规律,得到最佳水解条件为:温度60℃,pH7.6,加酶量2.5%(质量比),酶解时间3.8 h,预测最高水解度为52.44%。最佳酶解条件下所得多肽73.08%以上分子量小于500 u。利用DPPH法测定最佳条件酶解所得多肽的抗氧化活性,3 mg/mL的抗氧化率达到了20.6%,利用ABTS法测定最佳条件酶解所得多肽的抗氧化活性,3 mg/mL的抗氧化率达到了0.203μmol/g。为海参内脏蛋白的利用提供了参考。