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| 降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用 | |
| 引用本文： | 贺雪姣,娄在祥,马朝阳,王洪新,黄林青,林玉惠.降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用[J].食品工业科技,2013,34(3):284-287. |
| 作者姓名： | 贺雪姣 娄在祥 马朝阳 王洪新 黄林青 林玉惠 |
| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 3. 汕头市捷成食品添加剂有限公司,广东汕头,515021 4. 汕头市天悦轻工技术科技有限公司,广东汕头,515021 |
| 基金项目： | 广东省教育部产学研结合项目(2010B090400293) |
| 摘 要： | 为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用.将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从感官评定和质构测定两方面与单独以κ-卡拉胶为凝胶剂的软糖进行对比.结果表明,kC-KGM-2软糖在很大程度上减少了凝胶剂(尤其是κ-卡拉胶)的用量,也减少了氯化钾的用量,而且弹性、咀嚼性等显著优于kC软糖. |
| 关 键 词： | 魔芋胶 降解 卡拉胶 复配 凝胶软糖 |
Application of the mixture of Carrageenan and enzyme digested Konjac gum in jelly sweets |
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| HE Xue-jiao,LOU Zai-xiang,MA Chao-yang,WANG Hong-xin,HUANG Lin-qing,LIN Yu-hui.Application of the mixture of Carrageenan and enzyme digested Konjac gum in jelly sweets[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(3):284-287. | |
| Authors: | HE Xue-jiao LOU Zai-xiang MA Chao-yang WANG Hong-xin HUANG Lin-qing LIN Yu-hui |
| Affiliation: | 4 ( 1.School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China; 2.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China; 3.Shantou Jiecheng Food Additives Co.,Ltd.,Shantou 515021,China; 4.Shantou Tian Yue Light Industry Technology Co.,Ltd.,Shantou 515021,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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