| 不同样品采集方法对米糠风味物质测定的影响 |
| |
| 引用本文： | 曲宏宏,段文艳,唐学燕,陈洁,曾茂茂,黄小林.不同样品采集方法对米糠风味物质测定的影响[J].食品工业科技,2013(4):84-88. |
| |
| 作者姓名： | 曲宏宏 段文艳 唐学燕 陈洁 曾茂茂 黄小林 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金(31101287);973计划前期研究专项(2010CB535014);食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-MB-200803);益海-嘉里集团食品技术研究所项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了四种常用的样品采集方法对米糠风味物质测定的影响.采用GC-MS对提取后的样品进行测定和分析发现:加速溶剂萃取法只提取到8种化合物；同时蒸馏萃取法可提取到33种化合物,且主要是高沸点化合物；静态顶空萃取法可检出22种酯类、酸类和醛类化合物,但这些化合物对米糠风味贡献有限；固相微萃取法可获得51种化合物,包括苯类、烃类、醛类、醇类、酮类、酸类以及杂环类,大部分米糠风味的特征化合物可用该方法检出,且该方法无溶剂、操作简便快速.本研究结果表明,在常用的四种风味物质采集方法中,固相微萃取法适合于米糠风味物质的采集,可作为米糠风味物质测定的前处理方法.
|
| 关 键 词： | 米糠 挥发性风味物质 固相微萃取 同时蒸馏萃取 静态顶空萃取 |
The impact of different flavor collection methods on the determination of rice bran flavor substances |
| |
| QU Hong-hong,DUAN Wen-yan,TANG Xue-yan,CHEN Jie,ZENG Mao-mao,HUANG Xiao-lin.The impact of different flavor collection methods on the determination of rice bran flavor substances[J].Science and Technology of Food Industry,2013(4):84-88. |
| |
| Authors: | QU Hong-hong DUAN Wen-yan TANG Xue-yan CHEN Jie ZENG Mao-mao HUANG Xiao-lin |
| |
| Affiliation: | *(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
