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| 富含芽麦粉碱面加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 乔艳秋,孙云杰,刘零怡,李芳. 富含芽麦粉碱面加工工艺研究[J]. 粮食与油脂, 2018, 0(2): 72-75 |
| 作者姓名： | 乔艳秋 孙云杰 刘零怡 李芳 |
| 作者单位： | 武汉轻工大学食品科学与工程学院;湖北省小麦加工工程技术研究中心;湖北三杰粮油食品集团有限公司; |
| 摘 要： | 以小麦粉为主要原料,添加芽麦粉制备碱面。以感官评价、断条率为考量标准,在单因素试验基础上,进行正交试验,得到最佳的工艺参数为醒发温度20℃、食用碱添加量0.6 g、芽麦粉添加量10%、醒发时间40 min。拓展了芽麦的利用途径,提高了碱面的营养价值。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 芽麦粉 感官评价 工艺参数 品质 |
Study on processing technology of alkali noodles enrich in malt wheat flour |
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