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| 谈大灶烹饪的提高与发展 | |
| 作者姓名： | 马维江 |
| 作者单位： | 中国人民解放军军事经济学院!武汉430035 |
| 摘 要： | 随着社会的发展和人民生活水平的提高,吃饭的问题越来越受到人们的重视,就餐方式社会化已向家庭靠近,这就需要大众化、经济式、有营养、适口味的大锅菜、大锅饭为更多的就餐者服务.大灶烹饪已到了需要重视和提高的时候了.要搞好大灶烹饪,首先必须认识它的必要性和重要性,在厨师培训和考核上以大灶烹饪为主体,将小灶烹饪技术运用到大灶烹饪之中;重视营养搭配,坚持营养配餐制度的落实. |
| 关 键 词： | 烹饪工艺 饮食行业 营养配餐 |
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