| 壳聚糖在月饼保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 宁初光,曾庆孝,吴小勇,张延杰.壳聚糖在月饼保鲜中的应用[J].食品工业科技,2006(2):170-171. |
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| 作者姓名： | 宁初光 曾庆孝 吴小勇 张延杰 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东,中山,528437 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅资助项目;广东省海洋与渔业局科研项目 |
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| 摘 要： | 对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好。
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| 关 键 词： | 壳聚糖 月饼保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)02-0170-03 |
| 修稿时间： | 2005年5月10日 |
The application of chitosan in moon cake preservation |
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| Ning Chuguang.The application of chitosan in moon cake preservation[J].Science and Technology of Food Industry,2006(2):170-171. |
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| Authors: | Ning Chuguang |
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| Affiliation: | Ning Chuguang et al |
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| Abstract: | The application of chitosan in moon cake preservation was studied in this article, results indicated that the addition of complex emulsifier could improve the preservation of moon cake, chitosan at concentration of 1%(w/v) have the best preservation effect, spraying can forming a more integrated chitosan coating on the moon cake surface than spreading, so spraying method has better preservation effect. |
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| Keywords: | chitosan moon cake preservation |
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