| 罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨 |
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| 引用本文： | 段振华,易美华,汪菊兰,王志国. 罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 65-67 |
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| 作者姓名： | 段振华 易美华 汪菊兰 王志国 |
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| 作者单位： | 1. 海南大学海洋学院食品系,海南海口,570228;海南省热带水生生物技术重点实验室,海南海口,570228
2. 海南大学海洋学院食品系,海南海口,570228 |
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| 摘 要： | 对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好。在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 酶解液 脱腥 氨基酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0065-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-22 |
Study on technology and its mechanism of deodorization of tilapia sliced meat hydrolyzate |
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| Duan Zhenhua. Study on technology and its mechanism of deodorization of tilapia sliced meat hydrolyzate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 65-67 |
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| Authors: | Duan Zhenhua |
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