磷酸盐原理 |
| |
引用本文: | John B. Seiffhort,龚兵.磷酸盐原理[J].肉类工业,1990(5). |
| |
作者姓名: | John B. Seiffhort 龚兵 |
| |
作者单位: | 武汉肉联厂(John B. Seiffhort) |
| |
摘 要: | 各类聚磷酸盐广泛应用于减少家禽产品烹饪时的收缩,以及改善其风味和组织状态,也可应用于在冷冻后的家禽产品进一步加工中,阻止其酸败、净化真空包装产品。三聚磷酸钠(STP)在盐存在的情况下易沉淀,并析出针尖状晶体,这是一种相对短链的化合物,具有介质溶解性且常常包含有机械混合成分。STP一般条件下,在溶液中最多可溶解12%,其余则沉淀。特别是在冷水和加入盐时就更明显。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|