| 高密度CO2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建 |
| |
| 引用本文： | 饶伟丽,刘琳,张德权,杨扬,王振宇,陈丽,高远.高密度CO2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建[J].食品工业科技,2013,34(11). |
| |
| 作者姓名： | 饶伟丽 刘琳 张德权 杨扬 王振宇 陈丽 高远 |
| |
| 作者单位： | 中国农业科学研究院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193 |
| |
| 基金项目： | 国家现代肉羊产业技术体系项目，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项 |
| |
| 摘 要： | 研究不同压力、温度和时间的高密度CO2对生鲜调理鸡肉中细菌的杀菌效果,并采用Weibull、Modified Gompertz、Logistic模型来拟合高密度CO2杀菌的动力学过程,以精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)作为模型拟合度优劣的评判指标,旨在找出最能拟合高密度CO2处理下微生物失活曲线的数学模型,为高密度CO2杀菌的实际应用提供理论依据.结果表明:随着处理压力、温度、时间的增加,高密度CO2杀菌效果逐渐增强；预测值和实测值的相关决定系数R2表明三种模型都能较好的拟合生鲜调理鸡肉中细菌的失活曲线,其中Logistic模型较拟合度最好,Modified Gompertz其次,Weibull最差.本结果可为高密度CO2新型非热力杀菌技术在肉品上的实际应用提供理论依据.
|
| 关 键 词： | 高密度CO2 生鲜调理鸡肉 杀菌动力学 |
Modeling the inactivation of dense phase CO2 on the pre-processed fresh chicken |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | dense phase CO2 pre-processed fresh chicken inactivation kinetics |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
