|
|||||
|
|
| 流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究 | |
| 引用本文： | 高红岩,Sigurjón Arason,胡瑞卿,王丽娜,谢智芬.流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片质量特性分析研究[J].制冷学报,2010,31(2). |
| 作者姓名： | 高红岩 Sigurjón Arason 胡瑞卿 王丽娜 谢智芬 |
| 作者单位： | 1. 大连水产学院食品工程学院,大连,116023 2. 冰岛水产实验室,雷克雅未克,冰岛 3. 艾默生环境优化技术(沈阳)有限公司,沈阳,110141 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅资助项目，联合国大学冰岛渔业培训项目 |
| 摘 要： | 研究流化冰预冷与冰温贮藏(-1.5℃)技术对新鲜鳕鱼片质量的影响.感官检验QDA(定量描述分析方法)数据的多元变量分析(ANOVA)用统计软件NCSS 2000(NCSS,Utah,USA)实现.对QDA数据分析处理采用PCA(主要因素分析方法),由Uncrambler程序(Version 9.5,CAMO Trondheim,Norway)完成.实验得出,流化冰预冷方法在一定程度上可以降低新鲜鳕鱼片冰温贮藏初期的TVN值.如果在生产中考虑到流化冰的卫生要求,这种处理方法可以抑制微生物的生长.流化冰处理组(A组)与对照组(B组)大多数感官特性不同.A组的质构特性随时间变化不是很大.但是对照组随贮藏时间延长,变得缺少汁液和不那么柔嫩.流化冰预冷方法一定程度上可以延长新鲜鳕鱼片从中性期到腐败期的过程.从感官特性可接受限判断,A组新鲜鳕鱼片货架期达17日.可以推论,用此法加工的新鲜鳕鱼片若配以适当的冰温冷链,可以满足长途运输的需求,且具有良好的食用品质. |
| 关 键 词： | 食品包装与储藏 新鲜鳕鱼片 流化冰 预冷 冰温贮藏 感官 食用品质 |
Analysis on Quality of Fresh Cod(Gadus Morhua) Fillets Pre-cooled with Slurry Ice and Further Superchilled Storage |
|
| Gao Hongyan,Sigurjón Arason,Hu Ruiqing,Bjorn Margeirsson,Wang Lina,Xie Zhifen.Analysis on Quality of Fresh Cod(Gadus Morhua) Fillets Pre-cooled with Slurry Ice and Further Superchilled Storage[J].Journal of Refrigeration,2010,31(2). | |
| Authors: | Gao Hongyan Sigurjón Arason Hu Ruiqing Bjorn Margeirsson Wang Lina Xie Zhifen |
| Abstract: | |
| Keywords: | Package and storage of food Fresh cod(Gadus Morhua) fillets Slurry ice Pre-cooling Superchilled storage sensory Eating quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《制冷学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《制冷学报》下载全文 | |
