| 基于UPLC-Q-Orbitrap高分辨质谱分析贵州红茶的品质特征 |
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| 引用本文： | 蒋勋,陶会,宋杰玉,徐婵,孙晓红,李占彬,杨鸿波. 基于UPLC-Q-Orbitrap高分辨质谱分析贵州红茶的品质特征[J]. 中国食品学报, 2023, 23(5): 341-351 |
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| 作者姓名： | 蒋勋 陶会 宋杰玉 徐婵 孙晓红 李占彬 杨鸿波 |
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| 作者单位： | 贵州医科大学公共卫生与健康学院 环境污染与疾病监控教育部重点实验室 贵阳 550025;贵州省分析测试研究院 贵阳 550000;昆明市疾病预防控制中心病媒消毒科 昆明 650228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(21966011) |
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| 摘 要： | 贵州红茶因其生态优势,具有优良的品质。为深入了解贵州红茶的品质特征,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱技术（UPLC-Q-Orbitrap）对选取的3种贵州红茶（遵义红茶、普安红茶、石阡苔茶）中的非挥发性代谢产物进行非靶向代谢组学分析。结果表明,通过色谱-质谱联用分析,鉴定得到3种贵州红茶含有的96种代谢物,主要包括黄酮类、氨基酸及其衍生物、核苷酸及其衍生物、酚酸等。通过主成分分析（PCA）可有效区分开3种贵州红茶,且不同品种间存在显著差异,根据FC值、P值和VIP值筛选出3种贵州红茶间的23种差异代谢物。代谢通路分析表明,其主要代谢通路是黄酮类物质的代谢,这可能是3种红茶滋味差异的影响因素。本研究从代谢组学角度揭示3种贵州红茶的代谢物差异,为茶叶品种鉴别提供参考。
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| 关 键 词： | 高分辨质谱 贵州红茶 主成分分析 差异代谢物 |
| 收稿时间： | 2022-05-13 |
Analysis of Quality Characteristics of Guizhou Black Tea Based on UPLC-Q-Orbitrap High-resolution Mass Spectrometry |
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| Jiang Xun,Tao Hui,Song Jieyu,Xu Chan,Sun Xiaohong,Li Zhanbin,Yang Hongbo. Analysis of Quality Characteristics of Guizhou Black Tea Based on UPLC-Q-Orbitrap High-resolution Mass Spectrometry[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(5): 341-351 |
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| Authors: | Jiang Xun Tao Hui Song Jieyu Xu Chan Sun Xiaohong Li Zhanbin Yang Hongbo |
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