| 对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨 |
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| 引用本文： | 樊永祥.对我国食品企业建立的HACCP系统常见问题的探讨[J].中国食品卫生杂志,2004,16(1):37-40. |
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| 作者姓名： | 樊永祥 |
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| 作者单位： | 中国疾控中心营养与食品安全所,北京,100021 |
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| 基金项目： | 国家“十五”科技攻关项目 ( 2 0 0 1BA80 4A0 9)~~ |
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| 摘 要： | 为提高我国食品企业的管理水平 ,对我国实施HACCP体系时存在的一些问题进行了深入分析 ,指出了我国部分HACCP系统中常见的 7点不足之处 :混淆HACCP系统与GMP和SSOP的关系 ,导致关键控制点过多过滥 ;缺乏产品描述阶段的内容 ,使危害分析没有依据 ;未能深入理解通过危害分析判断关键控制点的方法 ,错误选择CCP ;片面依赖实验室检测 ,未能有效利用既往食品特性资料和食源性疾病资料 ;着重控制微生物污染 ,缺乏有效的控制化学性污染措施 ;许多关键控制点缺乏快速、可操作的监控措施 ;把重点放在危害分析和确定关键控制点 ,忽视监控、纠偏和验证程序 ;缺乏完整的记录保存系统。通过分析找出了原因 ,提出了改进措施。这些措施的实施对推动我国食品企业管理水平的提高有一定的意义。
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| 关 键 词： | HACCP GMP SSOP 安全管理 |
| 文章编号： | 1004-8456(2004)00-0037-04 |
| 修稿时间： | 2003年10月28 |
Discuss on some issue of HACCP system established in food plants in China |
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| Fan Yongxiang.Discuss on some issue of HACCP system established in food plants in China[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2004,16(1):37-40. |
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| Authors: | Fan Yongxiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HACCP GMP SSOP Safety Management |
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