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杂志ISSN号
低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究(注)
作者姓名:
陈绍军 柯范生
摘 要:
为加速马铃薯的消费,本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究,结果认为:马铃薯去皮用17.7%,碱液,90℃,浸泡60sec或13.3%碱液,90℃浸泡150sec的处理效果较好;果桨适宜的配方为:马铃薯泥150g,奶粉17.5g,砂糖84g,菠萝浆15g及适量的柠檬酸(调pH至4)碘盐,增稠剂和增香剂,水为前三者总重量的10%。
关 键 词:
马铃薯 果酱 工艺 配方 低糖
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