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| 大曲质量标准的研究第一报:大曲"酒化力"的探讨 | |
| 作者姓名： | 沈才洪 许德富 沈才萍 刘强 |
| 作者单位： | 泸州老窖集团有限公司,四川,泸州市,646000;泸州老窖集团有限公司,四川,泸州市,646000;泸州老窖集团有限公司,四川,泸州市,646000;泸州老窖集团有限公司,四川,泸州市,646000 |
| 摘 要： | 通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标——“酒化力”,以“酒化力”指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲,其“酒化力”基本趋于一致,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。 |
| 关 键 词： | 大曲 酒化力 液化力 糖化力 发酵力 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)02-0029-02 |
| 修稿时间： | 2004-02-10 |
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