| 涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 张力俊,张慜.涂层工艺及参数对巧克力制品品质的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(7):685-690. |
| |
| 作者姓名： | 张力俊 张慜 |
| |
| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 阿胡斯卡尔斯油脂(上海)有限公司，上海 200125,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 阿胡斯卡尔斯油脂(上海)有限公司，上海 200125 |
| |
| 摘 要： | 通过单因素和正交试验,研究了巧克力涂层温度、涂层厚度和冷却条件对巧克力涂层产品品质的影响。结果表明:巧克力冷却条件是影响巧克力涂层产品品质的首要因素,其次是涂层温度和涂层厚度。优化后最终成品巧克力涂层工艺参数是:36℃的涂层温度、0.5 mm的涂层厚度和12℃-10℃-12℃的冷却条件。
|
| 关 键 词： | 巧克力 涂层工艺 涂层温度 涂层厚度 冷却条件 |
Effects of Coating Process and Control Parameters on the Quality of Chocolate-Coated Products |
| |
| ZHANG Lijun and ZHANG Min.Effects of Coating Process and Control Parameters on the Quality of Chocolate-Coated Products[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(7):685-690. |
| |
| Authors: | ZHANG Lijun and ZHANG Min |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; AarhusKarlshamn China Ltd, Shanghai 200125, China and School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; AarhusKarlshamn China Ltd, Shanghai 200125, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chocolate coating process cooling temperature cooling thickness cooling condition |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
