国内外发酵食品的发展现状 |
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引用本文: | 王文芹,孔玉涵.国内外发酵食品的发展现状[J].发酵科技通讯,2007,36(2):55-56. |
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作者姓名: | 王文芹 孔玉涵 |
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作者单位: | 河南莲花味精股份有限公司,项城466200 |
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摘 要: | 我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异,但我国传统发酵食品工业化程度不高,只有白酒等产品实现了工业化生产,其它产品如腐乳、豆豉、酱油等,都基本是作坊式生产或工业化程度很低。而西方的一些传统发酵食品都已经实现了工业化生产,如干酪、酸奶、啤酒、葡萄酒、发酵肠等。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平,参与国际竞争。
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关 键 词: | 传统发酵食品 国内外 工业化生产 西方国家 生产形式 生活方式 地理环境 食用特点 |
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