| 直投式乳酸菌剂发酵泡菜的研究现状及展望 |
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| 引用本文： | 唐雪鹭.直投式乳酸菌剂发酵泡菜的研究现状及展望[J].中国调味品,2012,37(12):1-4. |
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| 作者姓名： | 唐雪鹭 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,成都,610065 |
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| 摘 要： | 简要介绍了泡菜的历史沿革和发展现状,对乳酸菌及其发酵形式、泡菜的乳酸发酵过程给予了一定的介绍。通过比较自然发酵泡菜和直投式乳酸菌发酵泡菜在发酵周期、盐分、益生菌数量、亚硝酸盐含量等十个方面的指标,对比分析了两法的优缺点,提出为满足标准化、规模化和工业化生产应大力推广使用直投式乳酸菌剂发酵泡菜。之后概述了现有从自然发酵泡菜汁中分离纯化乳酸菌的研究方法,并对直投式乳酸菌的未来发展进行了展望。
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| 关 键 词： | 泡菜 直投式乳酸菌发酵剂 生产工艺 |
The Research Situation and the Outlook of Pickle Fermentation Using DVS (Direct Vat Set) Lactobacillus |
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| TANG Xue-lu.The Research Situation and the Outlook of Pickle Fermentation Using DVS (Direct Vat Set) Lactobacillus[J].China Condiment,2012,37(12):1-4. |
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| Authors: | TANG Xue-lu |
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| Affiliation: | TANG Xue-lu(College of Light Industry of Textile and Food,Sichuan University,Chengdu 610065,China) |
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