| 超声波作用下提取红豆皮色素及其稳定性试验 |
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| 引用本文： | 孔茜,陈小全,张燕,江栋,张亚飞.超声波作用下提取红豆皮色素及其稳定性试验[J].中国调味品,2012,37(12):45-49. |
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| 作者姓名： | 孔茜 陈小全 张燕 江栋 张亚飞 |
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| 作者单位： | 泰山医学院化工学院,山东泰安,271016 |
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| 基金项目： | 山东省泰安市科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 介绍了红豆皮色素的超声波提取方法,并对光、热、酸、碱、还原剂、氧化剂、淀粉、金属离子、葡萄糖等因素对其稳定性的影响进行了研究。通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了超声波提取红豆皮色素的最佳提取条件:水为浸提剂,浸提温度为50℃,超声功率为最大功率80%,浸提时间为20min。结果表明:超声波作用下提取红豆皮色素能够缩短时间,大幅度提高产率,且该色素对光照、热、金属离子、氧化剂、葡萄糖有较好的稳定性;在酸、碱、还原剂、淀粉中的稳定性较差。
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| 关 键 词： | 超声波 红豆皮 色素 提取 稳定性 |
The Stability and Extraction of Pigment from Red Bean Skin under Ultrasonic Wave |
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| KONG Qian
,
CHEN Xiao-quan
,
ZHANG Yan
,
JIANG Dong
,
ZHANG Ya-fei.The Stability and Extraction of Pigment from Red Bean Skin under Ultrasonic Wave[J].China Condiment,2012,37(12):45-49. |
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| Authors: | KONG Qian CHEN Xiao-quan ZHANG Yan JIANG Dong ZHANG Ya-fei |
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| Affiliation: | (School of Chemical Engineering,Taishan Medical College,Tai′an 271016,China) |
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