| 传统发酵大豆制品功能成分的研究进展 |
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| 引用本文： | 史延茂,田智斌,张聪莎,孙劲冲,李亚璞,董超.传统发酵大豆制品功能成分的研究进展[J].中国调味品,2012,37(12):13-20. |
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| 作者姓名： | 史延茂 田智斌 张聪莎 孙劲冲 李亚璞 董超 |
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| 作者单位： | 1. 河北省科学院生物研究所,石家庄,050081
2. 河北省科学院生物研究所,石家庄050081;河北工业大学化工学院生物工程系,天津300130 |
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| 摘 要： | 大豆发酵制品是以东南亚国家为主的传统食品或调味品,含有多种生理活性成分,对人类的健康具有重要意义。对国内外传统发酵大豆制品的功能成分研究进行了总结,并对其未来的开发作出了展望。
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| 关 键 词： | 发酵大豆制品 功能性成分 调味品 |
The Development of Traditional Fermented Soybean Products' Functional Components |
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| SHI Yan-mao
,
TIAN Zhi-bin
,
ZHANG Cong-sha
,
SUN Jin-chong
,
LI Ya-pu
,
DONG Chao.The Development of Traditional Fermented Soybean Products' Functional Components[J].China Condiment,2012,37(12):13-20. |
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| Authors: | SHI Yan-mao TIAN Zhi-bin ZHANG Cong-sha SUN Jin-chong LI Ya-pu DONG Chao |
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| Affiliation: | 1*(1.Biology Institute,Hebei Academy of Science,Shijiazhuang 050081,China; 2.Chemical Engineering College,Hebei University of Technology,Tianjin 300130,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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