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| HACCP实施中易忽视问题的探讨 | |
| 引用本文： | 杜治琴,黄飚,张卫民,徐娇. HACCP实施中易忽视问题的探讨[J]. 国际医药卫生导报, 2003, 0(23) |
| 作者姓名： | 杜治琴 黄飚 张卫民 徐娇 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 危害分析关键控制点(hazard analysis andcriticalcontrol point, HACCP)是一套保证食品安全的预防性管理系统,它运用食品加工、微生物学、化学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品的过程,进行实际存在和潜在性的危害分析判定,从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节,并采取相应的控制措施,使产品的危险性减少到最低限度。在HACCP的实施中,部分卫生监督人员和食品企业对HACCP缺乏全面认识,操作过程涉及的部分概念、原则和方法等仍然模糊不清。故本文抛砖引玉,阐述在实施过程中应注意的… |
Probe into the Problems to Be Overlook Easily in HACCP Enforcement |
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