| 豆渣黑米曲奇饼干配方优化 |
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| 引用本文： | 张雅娜,郭昊,杨九莹,张磊,马艺珊,潘雨琪,刘佳琦. 豆渣黑米曲奇饼干配方优化[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(6): 140-145 |
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| 作者姓名： | 张雅娜 郭昊 杨九莹 张磊 马艺珊 潘雨琪 刘佳琦 |
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| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061 |
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| 基金项目： | 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目（S202210236010）；绥化学院科研创新团队（SIT05003） |
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| 摘 要： | 为开发营养丰富、香酥可口、甜度适宜,具有豆渣和黑米风味的焙烤类食品,以豆渣粉、黑米粉、木糖醇为原料制作豆渣黑米曲奇饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定和硬度为指标对豆渣黑米曲奇饼干进行配方优化。得到豆渣黑米曲奇饼干的最优配方(以低筋粉添加量100 g为基准):豆渣粉添加量为15%,黑米粉添加量为10%,黄油添加量为150%,牛奶添加量为70%。在此配方下饼干的感官评分为93.7,硬度为1 882 g。
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| 关 键 词： | 豆渣 黑米 曲奇饼干 配方 硬度 |
| 收稿时间： | 2022-01-11 |
Formula Optimization of Bean Dregs Black Rice Cookies |
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| ZHANG Ya-n,GUO Hao,YANG Jiu-ying,ZHANG Lei,MA Yi-shan,PAN Yu-qi,LIU Jia-qi. Formula Optimization of Bean Dregs Black Rice Cookies[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(6): 140-145 |
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| Authors: | ZHANG Ya-n GUO Hao YANG Jiu-ying ZHANG Lei MA Yi-shan PAN Yu-qi LIU Jia-qi |
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