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| 人工养殖鲟鱼鱼头蛋白粉的制备工艺 | |
| 引用本文： | 段涛,田素娟,程波,张玉容,蓝泽桥.人工养殖鲟鱼鱼头蛋白粉的制备工艺[J].食品研究与开发,2011,32(12):89-93. |
| 作者姓名： | 段涛 田素娟 程波 张玉容 蓝泽桥 |
| 作者单位： | 1. 广东药学院生命科学与生物制药学院,广东广州,510006 2. 武汉工程大学化工与制药学院,湖北武汉,430074 3. 湖北天峡鲟业有限公司,湖北宜都,443300 |
| 摘 要： | 对比研究3种蛋白酶水解鲟鱼鱼头的效果,单酶水解选择胃蛋白酶为水解的最适酶种,双酶水解采用正交试验确定其最佳的复合酶种为胃蛋白酶加木瓜蛋白酶,水解条件为温度37℃和50℃、酶用量50μkat/g、分别在最适pH2.5与pH6.5下共水解5h、料液比1:2(g/mL),蛋白质回收率可达到93.52％；经过酸浸预处理后水解液基本无腥苦味,经真空冷冻干燥可制得蛋白含量为78.12％的蛋白粉. |
| 关 键 词： | 鲟鱼 鱼头 蛋白粉 酶法 最佳工艺条件 |
Study on Preparation Technology of Protein Powder from Fish Head in Acipenseridae Sturgeon |
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| DUAN Tao , TIAN Su-juan , CHENG Bo , ZHANG Yu-rong , LAN Ze-qiao.Study on Preparation Technology of Protein Powder from Fish Head in Acipenseridae Sturgeon[J].Food Research and Developent,2011,32(12):89-93. | |
| Authors: | DUAN Tao TIAN Su-juan CHENG Bo ZHANG Yu-rong LAN Ze-qiao |
| Affiliation: | DUAN Tao1,TIAN Su-juan1,CHENG Bo2,ZHANG Yu-rong2,LAN Ze-qiao3(1.School of Life Sciences & Biopharmacy,Guangdong Pharmaceutical University,Guangzhou 510006,Guangdong,China,2.School of Chemical Engineering & Pharmacy,WU HAN Istitute of Technology,Wuhan 430074,Hubei,3.HuBei Tianxia Sturgeon Company,Yidu 443300,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Acipenser schrenckii fish head protein powder enzyme hydrolysis optimal processing conditions |
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