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| 固态食醋发酵过程中的温度管理 | |
| 引用本文： | 田茂海.固态食醋发酵过程中的温度管理[J].中国调味品,1996(12):16-18. |
| 作者姓名： | 田茂海 |
| 作者单位： | 山东东营市酿造厂 257000 |
| 摘 要： | 食醋发酵是一个复杂的生化过程,它即有淀粉的糖化,酒精发酵及醋酸发酵,又有蛋白质的降解,以及各种呈香成分的生成等。在这个过程中,许多种微生物及其分泌的酶类,是各种反应的原动力。由于微生物和各种酶类,都有其适宜的作用温度,因此,食醋发酵过程中的温度管理,就成了提高食醋产质量的重要因素,也是提高食醋生产经济效益的 |
| 关 键 词： | 固态 食用醋 发酵 温度控制 调味品 |
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