小米发酵饮料的研制

本文借鉴日本清酒的酿造经验研制了小米发酵饮料．实验确定的最适工艺条件为：糖化温度３０～３２℃，糖化时间４８～５６小时，发酵温度２８～３０℃，发酵时间６０～７２小时，接种量０．０８％～０．１％．成品含酒精４％（ｖ）～６％（ｖ），总糖１０％，总酸０．４％，不加任何防腐剂和色素，保质期可达９个月．