| 香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究 |
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| 引用本文： | 商飞飞,韦选关,黄婷,谢婷婷,程伟,谭辉,唐碧莲,谢玉花,段振华.香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究[J].食品与发酵工业,2019(6):193-196. |
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| 作者姓名： | 商飞飞 韦选关 黄婷 谢婷婷 程伟 谭辉 唐碧莲 谢玉花 段振华 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地 |
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| 基金项目： | 广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号);广西区国家级大学生创新创业项目(201611838001);广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601) |
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| 摘 要： | 以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。
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| 关 键 词： | 香芋 膨化食品 工艺参数 |
Extrusion process parameters of double screw used for taro and pork puffing foods |
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| SHANG Feifei,WEI Xuanguan,HUANG Ting,XIE Tingting,CHENG Wei,TAN Hui,TANG Bilian,XIE Yuhua,DUAN Zhenhua.Extrusion process parameters of double screw used for taro and pork puffing foods[J].Food and Fermentation Industries,2019(6):193-196. |
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| Authors: | SHANG Feifei WEI Xuanguan HUANG Ting XIE Tingting CHENG Wei TAN Hui TANG Bilian XIE Yuhua DUAN Zhenhua |
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| Affiliation: | (Institute of Food Science and Engineering,Hezhou university, Guangxi Talent Highland for Preservation and Deep Processing Research of Fruits and Vegetables,Hezhou 542899, China) |
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| Abstract: | SHANG Feifei;WEI Xuanguan;HUANG Ting;XIE Tingting;CHENG Wei;TAN Hui;TANG Bilian;XIE Yuhua;DUAN Zhenhua(Institute of Food Science and Engineering,Hezhou university, Guangxi Talent Highland for Preservation and Deep Processing Research of Fruits and Vegetables,Hezhou 542899, China) |
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| Keywords: | taro puffing food process parameters |
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