| 不同方法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的比较和分析 |
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| 引用本文： | 王锡念,徐志善,孙钦军,包建强.不同方法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白的比较和分析[J].食品研究与开发,2019,40(10):80-87. |
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| 作者姓名： | 王锡念 徐志善 孙钦军 包建强 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) |
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| 基金项目： | 水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心（ZF1206）；上海市科委工程中心建设（11DZ2280300） |
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| 摘 要： | 为高效获得胶原蛋白,以鮟鱇鱼鱼皮为原料,以风味蛋白酶添加量、碱性蛋白酶添加量、超声时间、酶解时间、酶解温度和pH值为试验因素,采用超声-双酶法和双酶法提取胶原蛋白,利用正交试验确定胶原蛋白的最佳提取工艺并对结果进行比较分析,得出较好的提取方法。结果表明,超声-双酶法提取胶原蛋白最佳提取工艺为:风味蛋白酶添加量3 000 U/g,碱性蛋白酶添加量5 000 U/g,超声时间70 min,酶解时间5 h,酶解温度50℃,在此条件下得到胶原蛋白提取率为(8.86±0.64)%;双酶法提取胶原蛋白最佳提取条件为:风味蛋白酶添加量5 000 U/g,碱性蛋白酶添加量5 000 U/g,酶解温度55℃,p H8.0,在此条件下得到胶原蛋白提取率为(4.55±0.20)%,其中风味蛋白酶添加量比超声-双酶法多2 000 U/g,且胶原蛋白提取率比超声-双酶法低4.31%。综上可知,选取超声-双酶法提取鮟鱇鱼皮胶原蛋白。
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| 关 键 词： | 鮟鱇鱼 超声波 双酶法 胶原蛋白 提取率 |
| 收稿时间： | 2018/9/7 0:00:00 |
Comparison and Analysis of Different Methods for Extracting Collagen from Fish Skin of Lophiiformes |
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| WANG Xi-nian,XU Zhi-shan,SUN Qin-jun,BAO Jian-qiang.Comparison and Analysis of Different Methods for Extracting Collagen from Fish Skin of Lophiiformes[J].Food Research and Developent,2019,40(10):80-87. |
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| Authors: | WANG Xi-nian XU Zhi-shan SUN Qin-jun BAO Jian-qiang |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,Shanghai 201306,China;Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai),Ministry of Agriculture,Shanghai 201306,China) |
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| Abstract: | WANG Xi-nian;XU Zhi-shan;SUN Qin-jun;BAO Jian-qiang(College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China;Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation,Shanghai 201306,China;Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Aquatic Products on Storage and Preservation (Shanghai),Ministry of Agriculture,Shanghai 201306,China) |
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| Keywords: | lophiiformes ultrasonic wave double enzyme method collagen extraction rate |
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