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| 乳清分离蛋白酶解工艺 | |
| 引用本文： | 宫俊峰,闫碧轩,贾亚婷,马玲.乳清分离蛋白酶解工艺[J].食品工业,2019(6). |
| 作者姓名： | 宫俊峰 闫碧轩 贾亚婷 马玲 |
| 作者单位： | 山西省生物研究所;山西农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 在单因素试验的基础上结合正交试验,以水解度和抗氧化活性为评价指标,对乳清分离蛋白的酶解工艺进行研究,结果表明,在E]/S] 2%、反应温度为55℃、pH为8.0、反应2.5 h条件下得到的产物抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除率可达87.53%。 |
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