| 普通聚合酶链式反应鉴定牛肉及其制品中的牛源性成分 |
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| 引用本文： | 陈晓宇,陆利霞,熊雄,刘元建,熊晓辉. 普通聚合酶链式反应鉴定牛肉及其制品中的牛源性成分[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(3): 215-222 |
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| 作者姓名： | 陈晓宇 陆利霞 熊雄 刘元建 熊晓辉 |
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| 作者单位： | 南京工业大学食品与轻工学院;江苏省食品安全快速检测公共技术服务中心 |
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| 基金项目： | 江苏省科技厅社会发展项目(BE2016803) |
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| 摘 要： | 依据牛种属的线粒体细胞色素b(cytochrome b,Cytb)基因上的保守序列设计牛源特异性引物对,建立一种特异性强、灵敏性高、耗时短的鉴定食品中牛源性成分的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法。选取牦牛、水牛、黄牛品种及羊、猪、鸡、鸭、鹅、兔、马、驴、鱼、大豆、玉米等动植物源成分进行特异性试验。结果显示:所建立的方法高度特异于牛源性检测,其他非牛动植物源成分均无扩增条带。采用常见的牛品种进行灵敏性试验,结果显示所建立的方法可检测到的最低牛DNA量为0. 2 pg;将牛肉分别与猪肉、驴肉、羊肉、大豆组织混合进行PCR测定,结果表明最低检测限为鲜样品含0. 01%质量分数的牛源成分,高压121℃、0. 1MPa,20 min处理样品含0. 01%质量分数的牛源成分。对市售食品中牛源性成分检测结果与现行PCR牛源性成分检测标准方法的检测结果 100%一致。
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| 关 键 词： | 聚合酶链式反应(PCR) 细胞色素b(Cytb)基因 牛源性成分 鉴定 |
Common polymerase chain reaction method for identifying bovine-derived ingredients in beef and beef products |
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| CHEN Xiaoyu,LU Lixia,XIONG Xiong,LIU Yuanjian,XIONG Xiaohui. Common polymerase chain reaction method for identifying bovine-derived ingredients in beef and beef products[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(3): 215-222 |
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| Authors: | CHEN Xiaoyu LU Lixia XIONG Xiong LIU Yuanjian XIONG Xiaohui |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Light Industry,Nanjing Tech University,Nanjing 210009,China;Jiangsu Public Technical Service Center for Rapid Detection of Food Safety,Nanjing 210009,China) |
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| Abstract: | CHEN Xiaoyu;LU Lixia;XIONG Xiong;LIU Yuanjian;XIONG Xiaohui(College of Food Science and Light Industry,Nanjing Tech University,Nanjing 210009,China;Jiangsu Public Technical Service Center for Rapid Detection of Food Safety,Nanjing 210009,China) |
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| Keywords: | polymerase chain reaction(PCR) cytochrome b(Cytb)gene bovine-derived ingredients identify |
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