| 苯并噻重氮结合不同包装材料对金针菇贮藏品质及酶活性的影响 |
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| 引用本文： | 高伦江,曾小峰,曾顺德,段文韬,尹旭敏,曾志红,商桑. 苯并噻重氮结合不同包装材料对金针菇贮藏品质及酶活性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2019, 0(6): 180-184,192 |
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| 作者姓名： | 高伦江 曾小峰 曾顺德 段文韬 尹旭敏 曾志红 商桑 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所;西南大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 重庆市社会民生科技创新专项(cstc2015shmszx1093) |
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| 摘 要： | 以金针菇为原料,研究抗性材料苯并噻重氮结合不同包装材料处理对金针菇贮藏品质及相关酶活性的影响。结果表明,苯并噻重氮(acibenzolar-S-methyl,ASM)结合不同包装材料处理能有效降低金针菇呼吸强度、抑制丙二醛的产生、减轻失重率、保留VC,并维持固有色泽;能提高金针菇过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,增强金针菇清除活性氧自由基的能力;同时能降低多酚氧化酶(PPO)活性以减少酶促褐变。最后,实验得到0. 75 mmol/L ASM与PE膜无孔包装结合对保持金针菇贮藏品质效果最优,为金针菇的贮藏保鲜提供了数据参考。
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| 关 键 词： | 金针菇 包装材料 品质 酶活性 |
Effects of benzothiazole combined with different packaging materials on storage quality and enzyme activity of Flammulina velutipes |
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| GAO Lunjiang,ZENG Xiaofeng,ZENG Shunde,DUAN Wentao,YIN Xumin,ZENG Zhihong,SHANG Sang. Effects of benzothiazole combined with different packaging materials on storage quality and enzyme activity of Flammulina velutipes[J]. Food and Fermentation Industries, 2019, 0(6): 180-184,192 |
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| Authors: | GAO Lunjiang ZENG Xiaofeng ZENG Shunde DUAN Wentao YIN Xumin ZENG Zhihong SHANG Sang |
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| Affiliation: | (Agr-product Storage and Processing Institute,Chongqing Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 401329,China;College of Food Science, Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Abstract: | GAO Lunjiang;ZENG Xiaofeng;ZENG Shunde;DUAN Wentao;YIN Xumin;ZENG Zhihong;SHANG Sang(Agr-product Storage and Processing Institute,Chongqing Academy of Agricultural Sciences,Chongqing 401329,China;College of Food Science, Southwest University,Chongqing 400715,China) |
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| Keywords: | Flammulina velutipes packaging materials quality enzyme activity |
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