| 超声场中马铃薯淀粉糊剪切稀化及触变规律研究 |
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| 引用本文： | 聂卉,张云飞,李坚斌. 超声场中马铃薯淀粉糊剪切稀化及触变规律研究[J]. 食品工业, 2019, 0(1): 142-146 |
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| 作者姓名： | 聂卉 张云飞 李坚斌 |
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| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院;郑州工程技术学院化工食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(20864001;31160326);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科能10100025) |
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| 摘 要： | 利用超声技术处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊剪切稀化及触变性变化规律。采用超声设备对马铃薯淀粉糊进行超声处理,采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,分别利用流变仪和Brabender黏度仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,观察马铃薯淀粉糊剪切稀化和触变性变化特征和规律。结果表明:超声作用改变了马铃薯淀粉糊的剪切稀化程度,马铃薯淀粉糊的表观黏度与剪切速率呈负相关,而与超声声强、超声作用时间及淀粉糊浓度呈正相关性,呈现假塑性流体所特有的剪切稀化现象。且随着反应进行,超声作用显著改变了淀粉糊的触变性,使马铃薯淀粉糊的触变环面积显著减小,马铃薯淀粉糊的触变性变小。
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| 关 键 词： | 超声波 马铃薯淀粉糊 剪切稀化 触变 |
The Shear-thinning Nature and Thixotropic Behavior of Potato Starch Paste with Ultrasonication Treatment |
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| NIE Hui,ZHANG Yunfei,LI Jianbin. The Shear-thinning Nature and Thixotropic Behavior of Potato Starch Paste with Ultrasonication Treatment[J]. The Food Industry, 2019, 0(1): 142-146 |
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| Authors: | NIE Hui ZHANG Yunfei LI Jianbin |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University (Nanning 530004);College of Chemistry and Food Engineering, Zhengzhou Institute of Technology (Zhengzhou 450004)) |
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| Abstract: | NIE Hui;ZHANG Yunfei;LI Jianbin(College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University (Nanning 530004);College of Chemistry and Food Engineering, Zhengzhou Institute of Technology (Zhengzhou 450004)) |
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| Keywords: | ultrasound potato starch paste shear-thinning nature thixotropic behavior |
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