杏鲍菇多糖锌螯合物的制备工艺及其抗氧化活性 |
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引用本文: | 顾冰飞,赵圆圆,陈义勇.杏鲍菇多糖锌螯合物的制备工艺及其抗氧化活性[J].食品研究与开发,2019,40(4):97-103. |
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作者姓名: | 顾冰飞 赵圆圆 陈义勇 |
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作者单位: | 常熟理工学院生物与食品工程学院 |
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摘 要: | 以杏鲍菇为原料,通过水提法提取杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharide,PEP),研究杏鲍菇多糖锌螯合物(Pleurotus eryngii polysaccharides-zinc(II)chelate,PEP-Zn)的制备工艺。以螯合率为指标,研究螯合时间、螯合温度和螯合pH值对螯合率的影响,进一步采用响应面试验设计对PEP-Zn的制备工艺进行优化,通过测定DPPH自由基、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)的清除能力,对PEP和PEP-Zn的抗氧化活性进行评价。结果表明:PEP-Zn最佳制备工艺条件为,螯合时间3.73 h,螯合温度58.5℃,螯合pH值为4.29,在该条件下,PEP-Zn螯合率可达64.3%。抗氧化活性结果表明:PEP-Zn与PEP相比,对·OH和O_2~-·的清除作用显著增强,对DPPH自由基的清除作用减弱。
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关 键 词: | 杏鲍菇多糖 螯合 锌 响应面法 抗氧化 |
收稿时间: | 2018/7/23 0:00:00 |
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