| 超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 孟晓美,张丽芬,陈复生,赖少娟,张龙凤.超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响[J].食品研究与开发,2019,40(3):66-74. |
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| 作者姓名： | 孟晓美 张丽芬 陈复生 赖少娟 张龙凤 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;嘉里粮油(天津)有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31501535、31371851）；河南省重点研究与推广专项（182102110253） |
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| 摘 要： | 探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性硬度、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、可滴定酸(titratable acid,TA)、失重率]、果胶含量水溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelating soluble pectin,CSP)、碱溶性果胶(sodium carbonate-soluble pectin,SSP)]及酶活性多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonic acid,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)]。结果表明,超声波协同钙浸渍处理能够显著抑制冬枣果实冷藏过程中硬度、SSC和TA含量的降低,减小果实失重率并抑制PG和PME的酶活性,提高采后冬枣贮藏期间品质特性,并延缓其果实细胞壁多糖的降解,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。
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| 关 键 词： | 超声波 品质 果胶 果胶酶 冬枣 |
| 收稿时间： | 2018/6/20 0:00:00 |
Effect of Ultrasonic Synergistic Calcium Impregnation on the Quality Characteristics of Winter Jujube |
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| MENG Xiao-mei,ZHANG Li-fen,CHEN Fu-sheng,LAI Shao-juan,ZHANG Long-feng.Effect of Ultrasonic Synergistic Calcium Impregnation on the Quality Characteristics of Winter Jujube[J].Food Research and Developent,2019,40(3):66-74. |
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| Authors: | MENG Xiao-mei ZHANG Li-fen CHEN Fu-sheng LAI Shao-juan ZHANG Long-feng |
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