| 一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究 |
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| 引用本文： | 杨志鹏,王建彬,文婷婷,韩墨,赵鑫君,张晶晶,王婷.一种复合抗氧化果蔬酵素的开发及活性研究[J].食品研究与开发,2019,40(18):105-109. |
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| 作者姓名： | 杨志鹏 王建彬 文婷婷 韩墨 赵鑫君 张晶晶 王婷 |
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| 作者单位： | 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省微生物工程重点实验室;诸城东晓生物科技有限公司;山东省种子管理总站 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划(2018YYSP002、2018GSF121020、2017CXGC0204);山东省自然科学基金(ZR2016CB14);山东省博士后创新项目专项资助(201703081) |
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| 摘 要： | 以富含多种天然抗氧化活性成分的果蔬为主要原料,利用具有高效脱除胆固醇能力的鼠李糖乳杆菌217-1、217-3和217-8菌株发酵制备酵素,并对酵素中总糖、多酚、黄酮等生物活性成分含量及抑制自由基氧化反应的能力进行检测。结果显示,所得酵素与未经发酵的原溶液相比,其抗氧化活性成分多酚含量提高了29.3%,黄酮含量提高了38.9%,核黄素含量提高了7.3%,原花青素含量提高了8.8%,清除自由基的抗氧化能力提高了100%。研究结果表明,复合果蔬经过发酵所得的酵素营养成分和综合抗氧化能力显著提高,在防止脂质过氧化反应,促进细胞增殖,清除体内自由基,预防皮肤早衰、延缓衰老等方面具有重要潜能。
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| 关 键 词： | 果蔬酵素 总糖 多酚 黄酮 核黄素 原花青素 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2018/11/14 0:00:00 |
Development and Activity Research of An Antioxidant Compound Fruit and Vegetable Jiaosu |
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| YANG Zhi-peng,WANG Jian-bin,WEN Ting-ting,HAN Mo,ZHAO Xin-jun,ZHANG Jing-jing,WANG Ting.Development and Activity Research of An Antioxidant Compound Fruit and Vegetable Jiaosu[J].Food Research and Developent,2019,40(18):105-109. |
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| Authors: | YANG Zhi-peng WANG Jian-bin WEN Ting-ting HAN Mo ZHAO Xin-jun ZHANG Jing-jing WANG Ting |
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| Affiliation: | (Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering, Qilu University of Technology(Shandong Academy of Sciences), Jinan 250353, Shandong, China;Zhucheng Dongxiao Biotechnology Co., Ltd., Zhucheng 262200, Shandong, China;Shandong Seed Administration Station, Jinan 250353, Shandong, China) |
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| Abstract: | YANG Zhi-peng;WANG Jian-bin;WEN Ting-ting;HAN Mo;ZHAO Xin-jun;ZHANG Jing-jing;WANG Ting(Shandong Provincial Key Laboratory of Microbial Engineering, Qilu University of Technology(Shandong Academy of Sciences), Jinan 250353, Shandong, China;Zhucheng Dongxiao Biotechnology Co., Ltd., Zhucheng 262200, Shandong, China;Shandong Seed Administration Station, Jinan 250353, Shandong, China) |
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| Keywords: | fruit and vegetable Jiaosu total sugar polyphenol flavonoid riboflavin proantho cyanidins antioxidant |
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