| 胶性参数下可食性果胶膜的制备及其性能研究 |
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| 引用本文： | 潘婕,曹端林,王建龙,郝媛,张宏博.胶性参数下可食性果胶膜的制备及其性能研究[J].食品研究与开发,2019,40(20):58-65. |
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| 作者姓名： | 潘婕 曹端林 王建龙 郝媛 张宏博 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室;广州大学化学化工学院;广东佳宝集团有限公司 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2017YFD0400900、2017YFD0400904）；广东省自然基金项目（2015A030312001）；广东省科技计划项目（2017B020207005）；广东省扬帆计划引进创新创业团队项目（2017YT05H045）；公益性行业（农业）专项（201503142-03） |
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| 摘 要： | 以百香果果皮为原料,百香果果汁为渗透液,开发具有百香果特征风味的果脯产品。以感官评价和营养品质为指标,通过单因素和正交试验,确定百香果果脯的最佳加工工艺,并对产品的微生物及理化指标进行测定。结果表明:最佳工艺为柠檬酸添加量0.75%,预煮时间70 min,糖煮时间20 min,渗糖时间17 h,60℃下烘烤4.75 h。所得成品色泽鲜红,酸甜可口,饱满度好,总花青素含量为(0.233±0.002)mg/100 g。最终产品经理化指标及微生物检测,均符合国标GB/T 10782-2006《蜜饯通则》的要求。
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| 关 键 词： | 百香果 果脯 加工工艺 总花青素含量 微生物指标 |
| 收稿时间： | 2019/1/3 0:00:00 |
Preparation and Properties of Edible Pectin Film under Gel Parameters |
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| PAN Jie,CAO Duan-lin,WANG Jian-long,HAO Yuan,ZHANG Hong-bo.Preparation and Properties of Edible Pectin Film under Gel Parameters[J].Food Research and Developent,2019,40(20):58-65. |
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| Authors: | PAN Jie CAO Duan-lin WANG Jian-long HAO Yuan ZHANG Hong-bo |
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