| 基于漆酶的时间-温度指示剂研究 |
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| 引用本文： | 张 岩,王 麟,周龙杰,李瑞瑞,王 倩,李 周,魏庆葆. 基于漆酶的时间-温度指示剂研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 5131-5136 |
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| 作者姓名： | 张 岩 王 麟 周龙杰 李瑞瑞 王 倩 李 周 魏庆葆 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院包装与印刷工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目(162102210296)、河南省重点研发与推广专项(192102110159)、河南牧业经济学院博士科研启动资金资助项目 |
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| 摘 要： | 目的研制基于漆酶的时间-温度指示剂(time-temperatureintegrators,TTI),指示并预测相应食品的货架期。方法利用漆酶对愈创木氧化分解反应的催化作用,通过调节加酶量,使愈创木酚的氧化反应产生随时间和温度累积的颜色变化效应,从而获得4种不同效果的TTI。在4、10、25、35℃恒温条件下对4种不同TTI动力学参数进行了研究,计算其反应活化能值。结果 4种TTI的活化能指示范围分别为0～50、17～67、15～65、11～61kJ/mol。结论该方法操作简单,颜色变化所产生的指示效果明显。根据TTI反应的终点与食品货架寿命的终点相吻合的原则, 4种TTI可分别用于牛奶、肉类新鲜度的指示。
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| 关 键 词： | 时间-温度指示剂 漆酶 愈创木酚 吸光度 活化能 |
| 收稿时间： | 2019-06-04 |
| 修稿时间： | 2019-08-13 |
Study on time-temperature indicator based on laccase |
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| ZHANG Yan,WANG Lin,ZHOU Long-Jie,LI Rui-Rui,WANG Qian,LI Zhou and WEI Qin-Bao. Study on time-temperature indicator based on laccase[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2019, 10(15): 5131-5136 |
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| Authors: | ZHANG Yan WANG Lin ZHOU Long-Jie LI Rui-Rui WANG Qian LI Zhou WEI Qin-Bao |
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| Affiliation: | Henan University of Animial Husbandry and Economy,Henan University of Animial Husbandry and Economy,Henan University of Animial Husbandry and Economy,Henan University of Animial Husbandry and Economy,Henan University of Animial Husbandry and Economy,Henan University of Animial Husbandry and Economy and Henan University of Animial Husbandry and Economy |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | time-temperature indicator laccase guaiacol absorbance activation energy |
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